粵市監(jiān)規(guī)字〔2023〕6號
各地級以上市市場監(jiān)管局、教育局、人力資源社會保障局、檔案局，各普通高校、省屬技工院校，省屬中小學(xué)校，省外高校在粵辦學(xué)機(jī)構(gòu)：
《廣東省市場監(jiān)督管理局 廣東省教育廳 廣東省人力資源和社會保障廳 廣東省檔案局關(guān)于學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引》已經(jīng)省市場監(jiān)管局局務(wù)會議審議通過，并經(jīng)省司法廳審查通過?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。
廣東省市場監(jiān)督管理局 廣東省教育廳
廣東省人力資源和社會保障廳 廣東省檔案局
2023年9月22日
廣東省市場監(jiān)督管理局 廣東省教育廳 廣東省人力資源和社會保障廳 廣東省檔案局關(guān)于學(xué)校食堂食品安全管理檔案建立規(guī)范工作指引
為進(jìn)一步強(qiáng)化和落實(shí)全省學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、痕跡化、公開化各項(xiàng)工作措施，提高學(xué)校食堂食品安全保障水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《廣東省食品安全條例》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章要求，制定本指引。
一、適用范圍和主要內(nèi)容
本指引適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各類全日制學(xué)校食堂，包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、幼兒園、特殊教育學(xué)校等食堂。
本指引主要內(nèi)容是學(xué)校食堂建立食品安全管理檔案工作的要求、檔案內(nèi)容構(gòu)成和建檔方法。
學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全檔案管理工作，可以參照本指引執(zhí)行。
二、術(shù)語和定義
學(xué)校食堂：指設(shè)于學(xué)校，供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。
食品安全管理檔案：指食品生產(chǎn)經(jīng)營者按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，將檢查評價(jià)結(jié)果與生產(chǎn)經(jīng)營過程控制中收集整理的材料進(jìn)行立卷歸檔形成的，具有查考價(jià)值的各種文字、圖表、照片、電子文件等歷史記錄。
三、建檔原則
食品安全管理檔案的建立應(yīng)遵循完整性、真實(shí)性、準(zhǔn)確性、及時(shí)性的原則。
完整性：檔案材料必須完整、系統(tǒng)，所有關(guān)于食品安全管理的材料應(yīng)全部歸檔，并由立卷人檢查后簽名。
真實(shí)性：檔案內(nèi)容應(yīng)為學(xué)校食堂食品采購、加工制作以及相關(guān)過程的控制情況的真實(shí)記載。
準(zhǔn)確性：檔案內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確客觀的反映當(dāng)時(shí)的事實(shí)。
及時(shí)性：食品安全管理員應(yīng)及時(shí)收集并整理材料，保證檔案收集的時(shí)效性與內(nèi)容的完整性。
四、檔案管理要求
檔案應(yīng)由學(xué)校食堂經(jīng)營者食品安全管理員負(fù)責(zé)建立、更新和維護(hù)，并負(fù)責(zé)在食堂食品安全管理工作中，指導(dǎo)各相關(guān)崗位從業(yè)人員做好對有關(guān)證件資質(zhì)、票據(jù)、過程記錄以及管理評價(jià)等資料的索取、收集和記錄工作，確保檔案信息的真實(shí)、完整與安全。
檔案資料收集和年度檔案建立應(yīng)嚴(yán)格按照本指引要求執(zhí)行。學(xué)校食品安全管理檔案保存期限不得少于二年，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
鼓勵(lì)學(xué)校采用電子化檔案管理，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食品安全檔案數(shù)字資源完整、真實(shí)、可用和安全，但須保留重要紙質(zhì)原件。
五、檔案分類要求
按學(xué)校食堂的食品安全管理要求，食品安全檔案分為三類：職責(zé)資質(zhì)管理類、過程控制管理類、監(jiān)管記錄類。
（一）職責(zé)資質(zhì)管理類。歸檔材料目錄見表1。
表1：職責(zé)資質(zhì)管理類目錄
（二）過程控制管理類。歸檔材料目錄見表2。
表2：過程控制管理類目錄
?。ㄈ┍O(jiān)管記錄類。歸檔材料目錄見表3。
表3：監(jiān)管記錄類目錄
六、檔案裝訂要求
?。ㄒ唬n案組卷裝盒。
1.按以上分類目錄收集檔案材料，將材料按形成的時(shí)間順序依次排列整理。
2.將組卷后的材料裝入三類檔案盒內(nèi)，并貼上封面、背脊標(biāo)簽。
3.需由學(xué)校其他部門收集保存的報(bào)表記錄和按其他主管部門要求建立的臺賬，可定期采用符合檔案管理要求的簡便方式裝訂，并在材料封面登記該報(bào)表記錄（或臺賬）的編號、名稱、整理人姓名等，然后將其編號記入檔案盒內(nèi)目錄的備注欄。
4.歸檔的電子文件應(yīng)編號，然后將其編號記入檔案盒內(nèi)目錄的備注欄。
5.檔案盒封面、盒脊和盒內(nèi)目錄格式（參考）見附錄A。
?。ǘn案年度裝訂。
1.應(yīng)于每學(xué)期結(jié)束后5個(gè)工作日內(nèi)將本學(xué)期的檔案材料按分類加上封面、封底，連同目錄一起裝訂成冊。
2.裝訂時(shí)應(yīng)將檔案材料的每一頁打上頁號，將頁號填入目錄，并在封面填寫該冊的總頁數(shù)。
3.裝訂成冊的檔案封面、目錄格式（參考）見附錄B。
七、附則
本指引由廣東省市場監(jiān)督管理局、廣東省教育廳、廣東省人力資源和社會保障廳、廣東省檔案局負(fù)責(zé)解釋。
本指引自2023年11月9日起施行，有效期5年。
圖文解讀：官方答問丨學(xué)校食堂如何加強(qiáng)食品安全管理 廣東4廳局聯(lián)合發(fā)布工作指引
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